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커피의 기원 - 두 번째 이야기 커피의 시작 얼마 전 커피 당구공 이야기를 해드렸는데, 사실 가장 유명한 설은 이슬람문화권에서 커피가 시작되었다는 이야기입니다. 저는 에티오피아에서 기원했다고 생각하지만 다른 유명한 가설도 아셔야 할 것 같아서 오늘 이야기드리려고 합니다. 2023.02.12 - [커피] - 커피 당구공이라고? 커피의 시작에 대해 역사적 문헌으로 확립된 바는 없습니다. 단지 커피가 발견되고 음용되기 시작한 시대와 배경에 대해 이해하는 것은 커피가 단순한 음료가 아니라 문화적 산물에 대한 가치를 이해하는 근원이 될 수 있기에 중요하다고 할 수 있습니다. 커피의 시작에 대한 가장 유명한 것이 "칼디(Kaldi)의 전설"과 "오마르(Omar)의 전설"입니다. 둘 다 시공간적 배경이 이슬람문화권입니다. 하지만 커피의 원산지는 에.. 2023. 2. 14.
스페셜티 커피 스페셜티 커피 오늘은 스페셜티 커피에 대해서 알아보겠습니다. 커피에서 향미를 따지며 마시는 문화는 어디에서 왔을까요? 이 이야기는 1974년 미국인 에르나 크누첸(Erna Knutsen)이 처음 '스페셜티 커피'를 언급한 것에서 시작됩니다. 스페셜티 커피의 전제 조건으로 [생두 상태에서 결점두가 없으며 크기와 건조가 적절해 음료상태에서 맛의 결점이 없고 특성이 있는 커피다]라고 말하고 있습니다. 에르나 크누첸 여기서 잠깐 에르나 크누첸 씨에 대해서 간략히 설명드리겠습니다. 5세 때 노르웨이에서 미국으로 이민 간 에르나 크누첸은 커피의 현대사에서 살아 있는 신화적 존재거든요. 40세쯤에는 커피 산지까지 찾아가 생두를 구매해 오는 직거래와 제값을 치러 재배자의 노고에 경의를 표하는 공정무역을 전파한 주역이기.. 2023. 2. 13.
커피 당구공이라고? 커피의 기원 오늘은 커피와 관련된 이야기를 하나 해드리겠습니다. 여러분은 '커피 당구공'이라고 들어보셨나요? 이 커피 당구공은 커피의 기원지가 어딘지 알려주는 중요한 단서입니다. 커피 당구공 에티오피아에는 소를 키우며 사는 오로모(Oromo)족이 있습니다. 오로모는 '힘이 있는 자'를 의미하는데, 현재 에티오피아 인구의 35% 정도를 차지하는 최다 민족입니다. 유목민인 이들은 자주 이동해야 했기에 간편하게 지니고 다니며 먹을 수 있는 것을 잘 만들었습니다. 그러던 중 체리처럼 빨간 열매를 씹으면 힘이 난다는 사실을 알게 되었습니다. 열매를 통째로 먹다가 그 에너지가 바로 씨앗에 농축되어 있음을 깨닫고, 오랜 세월을 거쳐 열매를 동물성 기름과 볶아서 당구공 또는 골프공만 하게 뭉쳐 갖고 다니며 힘을 써야 .. 2023. 2. 12.
컵 테스트의 조건 컵 테스트의 조건 커피의 품질을 평가하는 것을 커핑(cupping) 또는 컵 테스트(cup test)라고 합니다. 컵 테스트의 주요 평가 요소는 4가지로 산미(Acidity), 방향(Aroma), 바디감, 맛의 두께(Body), 맛, 풍미(Flavor)가 있습니다. 커피 애호가들이 본인이 좋아하는 커피의 맛을 이야기하거나 또는 원두를 구입할 때도 이 4가지를 고려합니다. 커피도 농산품으로서 재배지에서의 품종, 재배할 때의 기후, 온도, 강우, 비료, 정선, 정제가공, 보관 등에 의해 맛과 향의 차이가 납니다. 또한 재배지에서 소비지로 가져온 생두는 배전 가공, 분쇄, 추출에 의해 비로소 소비자의 입으로 들어가게 됩니다. 따라서 커피 생산지와 소비지에서 행해지는 기본적인 테스트는 같더라도 각각 놓여진 환경.. 2023. 2. 11.
에스프레소 머신 우리가 카페에서 즐기는 커피의 기본은 에스프레소입니다. 그렇기 때문에 어느 카페를 둘러봐도 에스프레소 머신을 만날 수 있는데, 이번에는 에스프레소 머신에 대해서 알아보겠습니다. 모델은 크게 4가지 종류로 나눌 수 있으며, 각각의 모델은 장, 단점을 가지고 있습니다. 1. 전통적 머신 가장 널리 보급되어 있으며, 인젝션(injection) 머신이라고도 합니다. 1961년 카를로 에르네스트 발렌테(Carlo Ernesto Valente)가 고안한 E61(E는 Eclipse의 이니셜입니다. 1961년은 개기일식이 있던 해입니다)은 40여 년 동안 에스프레소머신의 표준이 되었던 파에마(FAEMA) 제품입니다. 작동 원리는 전동펌프가 압력을 가해 물을 통과시켜 에스프레소를 추출합니다. 용도는 전문가용(카페 등)이.. 2023. 2. 10.
에스프레소 마시는 법 & 에스프레소 삼형제 이번에는 에스프레소 마시는 법과 에스프레소를 각각 색다르게 즐길 수 있는 에스프레소 삼형제 에스프레소, 에스프레소마키아토, 에스프레소콘파냐에 대해서 소개해 드리겠습니다. 먼저 예전 글에서는 간단하게 다뤘던 에스프레소를 맛있게 즐기는 법을 소개해드리겠습니다. 우선 휴게소에서 자주 볼 수 있는 스틱 설탕이 에스프레소를 주문하면 같이 나오거나 카페에 비치되어 있을 것입니다. 에스프레소에 스틱 설탕 3~5g을 넣습니다. 단! 스푼으로 젓지 말고 에스프레소를 세 번에 나눠 마십니다. 첫 번째는 에스프레소 본연의 쓴맛입니다. 두 번째는 단맛이 살짝 돌지만 여전히 쓴맛이 지배적으로 느껴집니다. 세 번째는 설탕이 섞여 쓴맛이 덜하고 마시기 편합니다. 이제 마지막 보상의 시간입니다. 네 번째로 스푼으로 바닥에 깔린 설탕.. 2023. 2. 9.
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