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커피 맛을 결정하는 조건 평소 드립커피를 즐기는 제게 드립커피를 알려주셨던 분께서 말씀하신 '좋은 원두가 8할, 바리스타는 2할이다'라는 말이 아직까지 기억에 남아있습니다. 그래서 이번에는 커피 맛을 결정하는 다섯 가지 요소를 알아보도록 하겠습니다. 1. 신선도 모든 식재료들이 그렇듯 원두가 신선해야 커피 맛도 좋고 그 원두의 잠재력을 최대한 이끌어낼 수 있습니다. 오래된 생두는 땅콩처럼 묵은내가 나고 수분이 모두 빠져나가서 맛이 없습니다. 신선한 생두는 맑은 청록색을 띠지만 오래된 생두는 칙칙한 화색을 띠게 됩니다. 수확한 지 1년 미만인 콩을 new-crop이라고 하고, 2년 미만인 콩을 past-crop, 2년 이상 된 콩을 old-crop이라고 합니다. 좋은 등급의 커피라도 수확한 후 얼마나 지났는지, 등급을 받은 지 몇.. 2023. 2. 8.
[대구 범어동 카페]포브(FOV) 집 근처 골목을 따라 조금 걷다 보면 골목길에서 예쁜 카페를 하나 찾을 수 있었습니다. 바로 포브(FOV)라는 카페입니다. 여우 모양의 심볼도 너무 느낌있다는 생각이 들었고, 밤에 방문했는데 노란 불빛과 갈색 벽돌이 아늑하고 따뜻한 느낌을 주는 카페였어요. 카페 앞 주차공간은 3대를 주차할 수 있으며, 자리가 없으면 골목길에 주차하셔야 할 것 같습니다. 커피, 음료, 차, 아이스크림, 베이커리 등 남녀노소 서로 다른 취향을 가진 사람들이 함께 와도 무엇이든 선택지가 있다는 것도 이 카페를 소개하고 싶은 이유였어요.(디저트는 사진에서는 빠뜨렸지만 휘낭시에도 있습니다.) 그리고 이건 개인적으로 생각하는 카페의 중요한 요소인데 모든 커피 메뉴에 디카페인(추가 500원)으로 변경할 수 있다는 것이었습니다. 저는.. 2023. 2. 7.
다양한 커피 추출 기구 더 좋은 커피를 즐기기 위해 각 지역의 특색에 맞게 커피 추출 기구는 다양하게 고안되고 발전해 왔습니다. 개개인의 취향이 강조되는 지금 어디서나 내 취향에 맞는 원두를 구할 수 있지만, 커피를 추출하는 방법 또한 커피에서 중요한 부분을 차지합니다. 이번에는 다양한 커피 추출 기구를 알아보도록 하겠습니다. 아래에 가벼운 맛(연하다)부터 강한 맛(진하다)을 추출하는 순서로 커피 추출 기구를 소개해 드리겠습니다. 연하다 케멕스(CHEMEX): 케멕스는 어린아이가 내려도 맛이 보장된다고 할 만큼 기구가 아름다우면서도 커피의 맛을 깔끔하게 뽑아줍니다. 쓰지도 시지도 않은 깔끔한 맛을 원하시는 분들에게 제격인 커피 추출 기구라고 할 수 있습니다. 사이펀(SIPHON): 남녀노소 시각적으로 가장 눈길을 끌 수 있는 .. 2023. 2. 7.
커피와 관련된 용어 커피의 세계를 잘 이해하기 위해 알아야 할 용어들이 있습니다. 빠짐없이 나열하기에는 어떤 분야나 마찬가지이지만 너무 방대하기 때문에 홈카페 수준까지 필요한 용어를 한 번 정리해봤습니다. 그랑크뤼(Grand Cru): 고품질의 풍미를 지닌 커피원두. 그랑크뤼를 제대로 알려면 원두가 지닌 잠재력이 모두 드러나야 합니다. 커피체리: 커피나무의 열매를 말합니다. 열매에는 1개 또는 2개의 씨앗(생두)이 들어있습니다. 배치(Batch): 한 번에 로스팅하는 커피생두의 양 로스팅(Roasting): 커피생두를 볶는 작업 로스터(Roaster): 로스팅 전문가를 말하며, 볶는 로스팅 기계를 가리키기도 합니다. 크랙(Crack): 로스팅 과정에 생두가 터지면서 독특한 소리가 나는 것. 마치 팝콘을 만들 때 나는 소리 .. 2023. 2. 6.
커피는 몸에 좋은가? 나쁜가? 커피에 관한 다양한 이야기들이 있는데 좋은 것만 있는 것은 아닙니다. 그렇다면 이런 이야기들이 우리에게 도움이 되는 유용한 정보일까요 아니면 불안감을 키우는 악선전일까요? 오늘은 확실한 정보가 되는 내용들을 소개드리겠습니다. 먼저 커피에 포함된 대표적인 성분이 카페인(Caffeine)입니다. 이 카페인은 흥분시키고 각성시키는 효과가 있습니다. 그래서 1. 주의력이 좋아지고 2. 심장박동이 빨라지며 3. 인지 기능이 향상되고 4. 피로감이 줄어들며 5. 반응시간이 빨라집니다. 카페인은 5분 정도 지나면 뇌에 도달하며, 반감기는 3~5시간 이후입니다. 이 시간이 지나면 카페인 효과가 절반으로 줄어들게 됩니다. ※ 카페인의 효과를 먼저 말씀드린 이유는 대체로 카페인에 얼마나 민감하신지에 따라 커피에 입문하는데.. 2023. 2. 6.
세계 각국의 커피 이번엔 세계 각국의 커피를 알아볼까요? 커피는 기호음료이지만 어느 가정에서나 거의 매일 마셔진다고도 할 수 있습니다. 그 방식도 에스프레소로 추출한 베리에이션 메뉴 커피에서 페이퍼 드립 커피까지 다양합니다. 마찬가지로 커피 생산국이나 소비국에서도 전통적으로 자국에서 생겨난 커피 메뉴가 큰 부분을 차지하고 있는데, 그것은 오랜 시간 동안 그 나라의 자연, 풍토의 영향 아래에서 이제 그 나라의 전통이나 다름없다고 할 수 있습니다. 너무나 다양해서 모두 정리하지는 못하겠지만, 제 기준에서는 너무나 유명해 꼭 알아야 될만한 커피들을 정리해 봤습니다. 프랑스 카페오레 뜨거운 커피와 따뜻한 우유를 반반씩 동시에 부어 원하는 양의 설탕을 넣은 커피. 카페로열 커피를 넣은 컵 위에 스푼을 올리고 브랜디를 부은 각설탕에.. 2023. 2. 5.
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