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내추럴 정제 방법 내추럴 정제 방법 내추럴 또는 건식법이라고 하면 커피체리의 붉은 외피를 제거하지 않은 채로 그대로 태양 아래 건조한 후 과육의 분쇄가 가능한 함수율까지 건조가 진행되면 이를 탈각하여 생두로 가공하는 방법입니다. 주로 브라질, 에티오피아, 예멘 등지에서 전통적으로 이용하는 방법으로 체리 상태 그대로 시트 위에 올려 천일건조한다는 가장 간편한 방법이지만, 미숙두의 혼입 가능성이 높다는 단점이 있습니다. 따라서 훌륭한 커피일수록 수확한 체리에서 핸드피크 공정을 통해 미숙두를 제거 하여야 하며 비닐 시트가 아닌 나무로 짠 아프리칸 베드 등에서 건조해야 균일한 건조가 가능합니다. 훌륭한 내추럴은 바디감과 함께 독특한 풍미를 갖게 되어 최근 커피애호가들의 수요가 증가하고 있습니다. 내추럴이라는 말 그대로 체리를 자.. 2023. 4. 19.
워시드 정제 방법 워시드 정제 방법 워시드 또는 습식법이라고 하면 워싱 스테이션(물탱크)을 갖춰 놓고, 껍질을 제거한 커피체리를 담가 발효시킨 뒤 과육을 제거한 다음 말리는 공정을 말합니다. 콜롬비아, 탄자니아, 케냐, 과테말라 등 많은 커피 생산국에서 이 방법을 이용하고 있고, 기본적으로 물이 풍부한 곳에서 많이 사용하는 정제 방법이며, 향미가 깨끗하고 산과 바디감의 밸런스가 좋은 커피가 만들어집니다. 외과피가 제거된 체리는 바로 물탱크에 담겨 곧 발효와 세척의 과정을 거치게 됩니다. 그렇기 때문에 체계화된 커피농장의 경우 레드스킨(겉껍질)을 제거하는 펄퍼를 펄핑 탱크 위에 설치하고 껍질을 까는 즉시 워싱 스테이션으로 들어가게 합니다. 콘크리트 수조가 마련되지 않은 작은 농장의 경우 흐르는 물을 가두어 돌로 작은 둑을 .. 2023. 4. 17.
펄핑의 의의와 워시드와 내추럴의 장단점 펄핑(정제 방법)의 의의 많은 커피 전문가들이 커피의 맛은 생두에서 이미 60% 이상 결정된다고 합니다. 그 결정되는 커피맛에 있어서 핵심역할을 하는 것이 바로 커피 펄핑과정입니다. 수확된 커피체리는 목적에 맞추어 펄핑처리되고, 이를 풀리워시드, 세미워시드, 내추럴 등의 이름으로 부릅니다. 커피생두가 가진 유전적 특성과 자라난 성장환경 이외에도 바로 이 수확 후 발효와 펄핑의 과정에서 여러 가지 기대되는 맛들이 형성됩니다. 생산국마다 그 지역의 특성에 맞게, 전통적으로 이어져오는 여러 가지 펄핑 방법이 있습니다. 깔끔하고 고급스러운 산미를 위해서는 워시드 가공을 하고, 특유의 향미와 단맛, 바디감을 위해서는 내추럴 가공을 합니다. 또한 오직 단맛을 극대화하기 위한 허니 프로세싱 공법도 있습니다. 이 밖에.. 2023. 4. 16.
융드립 커피란? 융드립 커피(넬 드립 커피)란? 일본에서는 플란넬 필터로 내리는 커피의 역사는 1920년대부터 시작되었습니다. 지금 일본에서는 융드립 커피가 다소 구식으로 여겨지지만, 미국에서는 마치 복고풍이 다시 유행하듯 부활해 인기를 얻고 있습니다. ◆ 융드립에 필요한 준비물 ◆ - 융 드리퍼(융 필터) - 부드럽고 살이 짧은 솔 - 로스팅 후 레스팅이 1주 이상 지난 원두 - 그라인더 - 스패출러 - 질 좋은 물 약 200ml - 드립포트 - 온도계 - 타이머 - 서버 - 저울 처음 융드립을 하신다면 새로 산 융 드리퍼를 처음 사용하는 경우에는 틀에서 플란넬 필터(융 필터)를 벗겨낸 후 끓는 물에 5~10분 정도 불려둡니다. 뜨거운 물에서 조심스럽게 건져낸 뒤 융 필터를 청소할 때만 사용하는 깨끗하고 부드러운 솔로.. 2023. 4. 15.
커피를 마실 때 카페인에 영향을 많이 받는다면? 커피를 마실 때 카페인에 영향을 많이 받는다면? 커피의 향미는 즐기시지만 카페인에 대한 걱정으로 선뜻 커피를 집어 들기 어려우신 분들이 제 주변에도 많습니다. 원두의 산지에 대한 것까지 신경 써서 마시기는 어렵겠지만, 커피의 추출 방식에 따른 카페인 섭취량을 줄이는 방법과 함께 몇 가지 카페인 섭취량을 제한할 수 있는 꿀팁을 알려드리겠습니다. 커피 선택할 때 방법 ◆ 카페인이 두 배나 더 많이 함유된 로부스타종보다는 아라비카종을 선택할 것! 보통 인스턴트커피에 사용하는 로부스타종의 원두보다는 아라비카종의 원두가 카페인이 적게 함유되어 있습니다. 일반적으로 아라비카종이 향도 좋고, 가격적인 측면에서 인스턴트 커피를 선택하고자 하시는 분들도 인스턴트 커피 중에서도 아라비카종을 사용하는 커피가 있으니 원두의 .. 2023. 4. 13.
커피 찌꺼기 활용 방법 커피 찌꺼기 활용 방법 오늘은 커피 찌꺼기를 경제적이면서도 자연 친화적이고 실용적으로 사용할 수 있는 참신한 사용법을 몇 가지 소개드리려고 합니다. 과탄산소다처럼 커피 찌꺼기도 언제 어디서든 유용하게 쓰입니다. 카페 앞을 지나치다 보면 필요한 만큼 커피 찌꺼기를 가져가라는 문구를 자주 볼 수 있는데, 카페에서 또는 지인에게서 듣고 실제초 체험한 다양한 커피 찌꺼기 사용방법을 알려드리겠습니다. 부엌에서의 활용법 커피 추출 기구는 원래 부엌에 있으니 부엌에서 바로 사용할 수 있으면 좋겠죠? 바로 활용할 수 있는 유용한 팁을 몇 가지 알려드리겠습니다. 아주 효과적인 탈취제 커피는 숨 쉬는 듯이 주변의 냄새를 흡수합니다. 따라서 작은 그릇에 커피를 담아 냉장고에 넣어두면 강한 음식들의 냄새(예를 들어 김치나 생.. 2023. 4. 12.
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