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탄자니아 원두의 주요 특징 ※ 커피를 마실 때 가장 중요한 것은 신선한 원두입니다. 원두는 테루아에 따라 맛과 향, 바디감 등 특징적인 향미가 결정됩니다. 따라서 본인이 좋아하는 커피의 향미가 있다면 해당하는 향미를 가지는 산지의 원두를 주문하시는 것이 내가 가장 좋아하는 커피를 마실 수 있는 방법입니다. 이렇게 직접 원두를 선택하는 것은 행복한 커피생활을 위한 필수 요소이며 즐거움입니다. 지금부터 각 원두의 산지별 주요 특징을 알아보도록 하겠습니다.탄자니아 원두의 주요 특징탄자니아 원두는 향미를 기준으로 크게 둘로 나뉩니다. 빅토리아 호수 근처에서 재배하여 내추럴 방식으로 정제하는 로부스타종과 아라비카종은 단맛과 묵직한 바디감을 가지고 있다는 평을 받습니다. 반면에 나머지 지역에서 재배하여 워시드 방식으로 정제하는 아라비카종은 .. 2023. 4. 1.
에스프레소용 그라인더의 구조 에스프레소용 그라인더의 구조 일전에 에스프레소 머신의 구조에 대해서 알아보았는데요. 에스프레소를 내리기 위해서는 원두가 아닌 원두가루가 필요하겠죠? 이번 시간에는 원두가루를 만드는 기구인 에스프레소용 그라인더의 구조에 대해서 알아보겠습니다. 1. 호퍼통: 원두를 담는 통입니다. 벌레의 유입이나 원두의 산패를 방지하기 위해 호퍼의 뚜껑을 잘 닫아두어야 합니다. 2. 분쇄도 고정 핀: 분쇄도가 움직이지 않도록 고정하는 핀입니다. 3. 분쇄도 조절 레버: 분쇄 날 사이의 간격을 조절하여 분쇄입자를 조절하는 손잡이입니다. 4. 락킹 슬라이드: 원두가 분쇄구로 들어가는 것을 막는 역할을 합니다. 5. 도저통: 분쇄된 원두가루가 모이는 곳입니다. 분쇄된 원두는 즉시 사용하는 것이 바람직하며, 모두 사용하기 어렵다면.. 2023. 3. 31.
에스프레소 머신의 구조 에스프레소 머신의 구조 에스프레소는 기압과 온수를 이용한 커피 추출액으로 1901년 이탈리아의 베제라가 증기압을 활용하는 에스프레소 머신을 개발하면서 시작되었습니다. 이후 1905년 데지데리오 파보니에 의해 조금 더 업그레이드 된 에스프레소 머신이 개발되었습니다. 하지만 1.5bar의 증기압으로 연속 추출은 어려웠죠. 이후 여러 시도 끝에 피스톤의 원리를 도입한 에스프레소 머신을 아킬레 가찌아가 개발하였습니다. 그 후로 현대 에스프레소 머신의 완성작이라고 불리는 훼마 커피머신이 개발되었습니다. 이번에는 에스프레소 머신의 구조와 각각의 명칭들을 자세히 살펴보겠습니다. 에스프레소 머신의 구조 1. 압력 게이지: 펌프 압력계와 보일러 압력계로 나누어지는데, 펌프와 보일러의 압력을 표시하는 압력 게이지입니다. .. 2023. 3. 30.
향기로움과 맛의 조화, 향 커피 향기로움과 맛의 조화, 향 커피 한때 '○○향 커피', '△△향 커피' 등 향 커피가 크게 유행한 적이 있습니다. 향 커피란, 로스팅된 커피나 분쇄 커피의 표면에 천연 또는 인공향료를 코팅한 것으로, 추출 후 입 안에 남는 향을 즐기는 커피입니다. 커피를 처음 마시는 10~20대나 새로운 맛과 향을 찾는 사람들을 중심으로 큰 인기를 끌었습니다. 초창기에는 수입 향 커피가 워낙 비싸게 유통되면서 소비자에게 빘나 커피로 인식되었습니다. 그래서 대규모 제조회사에서부터 소규모 제조회사에 이르기까지 너 나 할 것 없이 마진이 좋은 향 커피 제조에 뛰어들었습니다. 당시 가장 인기가 있었던 향 커피로는 헤이즐넛, 아이리시 크림, 프렌치 바닐라, 마카다미아, 스위스 초코 아몬드 등이 있었습니다. 향 커피의 시작 사실 .. 2023. 3. 29.
인스턴트 커피의 분류 인스턴트 커피의 분류 인스턴트커피는 건조 방법에 따라 분무건조와 감압 냉동건조로 나눕니다. 그리고 그래뉼 커피가 있습니다. 각각 어떻게 만드는지 알아볼까요? 분무건조 커피 커피 추출액을 뜨거운 열풍 속에서 작은 구멍을 통하여 높은 압력으로 분사하면 작은 액체 방울이 되어 쉽게 수분이 증발하는 원리를 이용한 방법입니다. 육안으로 볼 때는 고운 가루이지만 자세히 살펴보면 둥근 알갱이입니다. 이 방법은 뜨거운 바람 속에서 건조되기 때문에 향미의 손실이 큽니다. 시판되는 커피 중 동서식품의 화인 커피, 네슬레의 클래식 커피, 대상의 로즈버드 커피, 그 외 브라질산 이과수 커피, 베트남의 G7 커피가 있습니다. 감압 냉동건조 커피 물은 고체, 액체, 기체의 세 가지 상태로 변화합니다. 고체인 얼음이 에너지를 얻으.. 2023. 3. 28.
인스턴트 커피의 시작은? 인스턴트 커피의 시작은? 현재 세계 최대의 커피 생산국인 브라질은 1930년대 후반기에 커피 생산량이 대풍년이었습니다. 하지만 수확한 엄청난 양의 커피 생두를 장기간 보관하는데 어려움이 생기자, 브라질 정부는 당시 스위스 최대 식품회사인 네슬레에 커피 생두를 오랫동안 보관하는 방법을 의뢰했습니다. 네슬레는 물에 녹는 성분만 추출하면 변질이 되지 않고 장기간 보관할 수 있다는 사실을 알게 되었고, 이를 상품화하였습니다. 이렇게 개발된 것이 바로 인스턴트 커피로, 제2차 세계대전 중 군인들에게 보급되면서 급속도로 품질 개량이 진행되었습니다. 우리나라 인스턴트 커피의 발전 인스턴트 커피는 언제 어디서든 뜨거운 물만 있으면 마실 수 있는 커피로 가용성 커피라고도 하며 영어로는 Instantly soluble c.. 2023. 3. 27.
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