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[대구 범어동 카페] 스완네 [대구 범어동 카페] 스완네 오늘 소개할 카페는 대구 범어동에 위치한 카페 '스완네'입니다! 일반 양옥집을 개조한 카페로 나즈막한 돌담과 푸른 잔디가 손님들을 맞습니다. 야시골 공원 아래에 위치해 있어 제가 방문한 주말에도 주변에 주차할 공간은 부족함이 없었습니다. 스완네는 일반 가정집을 개조하여 만든 컨셉인만큼 카페 안 곳곳에 사장님의 손길이 느껴집니다. 조금씩 자라고 있는 등나무며 조경수, 화단의 꽃들과 아기자기한 소품들까지 여유롭게 시간을 가지고 살펴볼수록 조금씩 더 많은 것을 알아챌 수 있습니다. ※ 야외테이블에서 사진 찍으시는 분들이 많으시더라구요. 내부에도 아기자기하고 따뜻한 분위기로 구성이 되어 있습니다. 제가 갔을 때는 혼자 공부하러 오신 분들도 계시고 커플들도 많이 데이트를 오셨더라구요... 2023. 4. 27.
[대구 범어동 카페] 기림 갤러리 [대구 범어동 카페] 기림 갤러리 오늘은 주말에 우연히 발견한 동네 예쁜 카페를 소개하려고 합니다. 그 이름은 바로바로~~'기림 갤러리'입니다! 기림 갤러리도 지난번 포스팅 했던 오스테리아 밀즈와 같이 2019년 오픈했더라구요. 신기한 기분도 들었던ㅎㅎ [대구 범어동 맛집]오스테리아 밀즈: https://ehlsekwl.tistory.com/59 기림 갤러리는 주인 아주머니와 따님이 운영하는 카페로 따뜻한 느낌이 가게 밖으로까지 전해져 이끌리듯이 들어가게 되었습니다. 조명에서부터 내부 인테리어 곳곳에 묻어있는 사장님과 따님의 손길이 느껴지는데요. 사진으로 모두 담기는 어려웠지만 모녀분들의 섬세한 손길이 느껴졌습니다. 또한 따님분이 자개공예를 하신다더라구요. 그래서 가장 안쪽 좌석이 있는 곳과 가판대에는 .. 2023. 4. 26.
[대구 범어동 맛집] 오스테리아밀즈 [대구 범어동 맛집] 오스테리아밀즈 오늘은 동네 맛집으로 너무너무 소개하고 싶었던 오스테리아밀즈를 소개하려고 합니다. 오스테리아밀즈는 경주에 황리단길에서도 유명한 맛집인데요, 최근에는 해운대에도 생겼다고 합니다.(역시 맛집은 계속 번창하는^^) 2019년 개업했다는 것을 알 수 있겠네요. 밖에서 보면 따스한 분위기가 느껴져 어두울 때 가면 더욱 감성적이라는 것을 느낄 수 있습니다. 오스테리아밀즈 메뉴판입니다. 너무 배가 고파 메뉴판은 사진으로 찍지 못했는데, 신메뉴로 '고등어 크림 리조토'가 새로 출시되어 그 맛이 궁금했습니다. 하지만 처음 먹으려고 했던 음식은 꼭 먹어야겠다는 생각에 에피타이저인 '클램차우더', 카프레제 콜드 카펠리니, 한치 먹물 리조토를 주문했습니다. 식전빵이 먼저 나왔는데, 금방 데.. 2023. 4. 25.
허니 프로세싱 정제 방법 허니 프로세싱 허니 프로세싱은 세미 워시드의 일종입니다. 단어 그대로 커피체리의 과육을 발효과정 중에서 살려 그 맛을 생두에 그대로 남게 하여 단맛을 최대한 이끌어내는 것을 목적으로 하는 펄핑 공법입니다. 허니 프로세싱 공정 과정 당도가 높은 붉은 체리들을 선별해 수확과 동시에 붉은 겉껍질을 제거합니다. 껍질이 제거된 체리는 '뮤실리지'라고 불리는 점액질이 노출되어 상당히 미끈거리며 끈적입니다. 겉껍질을 제거하면 곧바로 서늘하고 바람이 잘 통하는 장소에서 파치먼트를 건조합니다. 이렇게 하면 발효취가 진동할 정도로 과육이 부패되지는 않고 적당히 발효되며 농익은 과육의 단내가 파치먼트 안까지 잘 스며들게 됩니다. 통풍이 잘 되도로고 건조대를 지상 1m 정도의 높이에 설치하며 이러한 그물을 아프리칸 베드라고 .. 2023. 4. 24.
길링바사 정제 방법 길링바사(수마트라식) 정제 방법 인도네시아의 여러 지역 중에서도 수마트라에서만 행해지는 특수한 방법으로 수마트라식이라고 부르기도 합니다. 일반적으로 '만델링'이라고 불리는 커피는 길링바사 방법으로 정제된 것입니다. 변형된 풀리 워시드의 일종이라고 생각하셔도 좋습니다. 대부분이 소농가인 인도네시아 수마트라에서는 커피체리를 수확한 후에는 과육을 제거하고 파치먼트 상태로 반나절에서 하루 동안 건조합니다. 그 후 아직 함수율이 높은 상태에서 탈각하여 생두 상태로 만들어 천일건조합니다. 수마트라는 비가 많은 지역으로, 주된 수확기 이외에도 계속해서 체리를 수확할 수 있기 때문에 빨리 건조할 수 있는 이러한 방법이 고안되었고, 이런 과정에서 독특한 풍미가 만들어집니다. 풀 내음, 잔디 등의 허브 또는 삼나무, 편백.. 2023. 4. 22.
내추럴 정제 방법 내추럴 정제 방법 내추럴 또는 건식법이라고 하면 커피체리의 붉은 외피를 제거하지 않은 채로 그대로 태양 아래 건조한 후 과육의 분쇄가 가능한 함수율까지 건조가 진행되면 이를 탈각하여 생두로 가공하는 방법입니다. 주로 브라질, 에티오피아, 예멘 등지에서 전통적으로 이용하는 방법으로 체리 상태 그대로 시트 위에 올려 천일건조한다는 가장 간편한 방법이지만, 미숙두의 혼입 가능성이 높다는 단점이 있습니다. 따라서 훌륭한 커피일수록 수확한 체리에서 핸드피크 공정을 통해 미숙두를 제거 하여야 하며 비닐 시트가 아닌 나무로 짠 아프리칸 베드 등에서 건조해야 균일한 건조가 가능합니다. 훌륭한 내추럴은 바디감과 함께 독특한 풍미를 갖게 되어 최근 커피애호가들의 수요가 증가하고 있습니다. 내추럴이라는 말 그대로 체리를 자.. 2023. 4. 19.
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