에스프레소 머신의 구조

에스프레소 머신의 구조

에스프레소는 기압과 온수를 이용한 커피 추출액으로 1901년 이탈리아의 베제라가 증기압을 활용하는 에스프레소 머신을 개발하면서 시작되었습니다. 이후 1905년 데지데리오 파보니에 의해 조금 더 업그레이드 된 에스프레소 머신이 개발되었습니다. 하지만 1.5bar의 증기압으로 연속 추출은 어려웠죠. 이후 여러 시도 끝에 피스톤의 원리를 도입한 에스프레소 머신을 아킬레 가찌아가 개발하였습니다. 그 후로 현대 에스프레소 머신의 완성작이라고 불리는 훼마 커피머신이 개발되었습니다. 이번에는 에스프레소 머신의 구조와 각각의 명칭들을 자세히 살펴보겠습니다.

에스프레소 머신

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에스프레소 머신의 구조

1. 압력 게이지: 펌프 압력계와 보일러 압력계로 나누어지는데, 펌프와 보일러의 압력을 표시하는 압력 게이지입니다.

2. 워머(잔 선반): 잔을 올려놓는 곳으로, 머신이 켜져 있는 상태에서는 잔을 따뜻하게 데워주는 역할을 합니다.

3. 키패드: 추출 시 조작하는 버튼으로 물의 양을 기준으로 추출량과 시간을 조절할 수 있습니다. 보통 5개의 키패드에서 4개는 세팅할 수 있으며, 1개는 세팅 값이 없는 추출버튼으로 이루어져 있습니다.

4. 온수 추출 레버: 온수를 추출하는 손잡이입니다.

5. 온수 추출구: 온수가 나오는 추출구입니다.

6. 스팀레버: 스팀 사용 시 스팀을 열어주는 손잡이입니다.

7. 스팀 파이프: 스팀이 나오는 관입니다. 스팀 파이프 아래에는 스팀이 나오는 스팀 노즐이 연결되어 있습니다.

8. 배수 트레이: 커피 추출수를 받아서 배수관으로 흘려주는 배수 받침대입니다.

9. 그룹헤드: 커피 추출수가 데워지고 커피를 추출하는 곳입니다.

10. 포터필터: 분쇄된 원두가루를 담아 에스프레소 머신에 장착하는 기구입니다.

 

이어서 에스프레소 머신의 주요 부품과 기능을 알아보겠습니다.

포터 필터

에스프레소 머신의 주요 부품과 기능

1. 그룹헤드: 커피 추출수가 데워지고 커피를 추출하는 곳입니다. 그룹헤드는 열전도가 되는 동 재질로 만들어지며, 부식을 방지하기 위해 크롬으로 얇게 씌웁니다. 온도 유지를 위해 두껍게 만듭니다.

2. 개스킷: 커피 추출 시 가해지는 압력이 밖으로 새지 않도록 막아주는 역할을 합니다. 커피를 많이 추출하는 매장이나 포터필터가 오른쪽으로 많이 돌아가는 경우에는 적절한 시기에 교체해주어야 합니다.

3. 스크린 필터: 샤워홀더와 샤워스크린으로 구성되어 있습니다. 커피 추출시 강한 압력으로 내려오는 물을 분산시켜 추출수가 커피의 표면에 골고루 분사해주는 역할을 합니다. 스크린 필터는 매일같이 블라인드 필터(에스프레소 머신 청소용 필터)를 활용하여 백 플러싱(에스프레소 머신의 압력을 활용하여 그룹 헤드에 남아 있는 커피찌꺼기를 제거하는 과정)을 하거나 전용 솔로 청소해주어야 하며, 청소 후에도 과도한 커피찌꺼기가 나올 경우 교체해야 합니다.

4. 바스켓 필터: 커피 추출 시 분쇄된 원두가루를 담는 기구입니다. 원두를 담는 용량에 따라 1인용과 2인용으로 구분됩니다.

5. 포터 필터: 원두가루를 담아 에스프레소 머신에 장착하는 기구입니다. 장착 시에는 왼쪽으로 45˚ 돌려서 장착합니다. 장착 시에는 과도하게 힘을 주어 그룹헤드나 배수 트레이에 충격을 가하지 않도록 조심해야 합니다.

6. 스파웃: 커피 추출 시 용해된 커피 추출액이 나오는 입구입니다. 원두 용량에 따라 입구가 1개인 것과 2개인 것으로 나뉩니다.

7. 보일러: 내장된 열선을 활용하여 전기로 추출수를 가열하고 저장하는 곳입니다. 물을 가열하여 온수와 스팀을 공급하는 역할을 합니다. 본체는 동으로 이루어져 있으며, 내부는 부식 방지를 위해 니켈로 도금합니다.

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이번에는 에스프레소 머신의 구조에 대해서 알아보았습니다. 또한 주요 부품과 기능에 대해서 알아보았는데, 항상 청결함을 유지하는게 1번으로 생각하고 유지·관리 하시기 바랍니다^^