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핸드 드립에 필요한 도구 핸드 드립에 필요한 도구 이번에는 핸드 드립에 필요한 도구를 알아볼 텐데, 간단하게 드립포트, 거름종이(여과지), 드리퍼, 서버, 그라인더로 나눌 수 있습니다. 보통 핸드 드립은 종이 필터를 이용하여 커피를 추출하는 페이퍼 드립과 직물의 하나인 '플란넬'로 깔때기 모양의 드리퍼를 만들어 커피를 추출하는 융드립으로 나눌 수 있습니다. 융드립은 추출 방법이 까다롭고 무엇보다 관리가 번거로워 잘 이용하지 않는 방법입니다. 반면, 페이퍼 드립은 추출 방법과 관리가 편리하여 대중적으로 사용됩니다. 다른 추출법에 비해 가장 간편하면서도 위생적인 페이퍼 드립은 커피 본연의 맛과 향을 가장 잘 느낄 수 있는 방법으로 널리 애용되고 있습니다. (단, 종이 필터를 이용한 핸드 드립은 드리퍼의 실력에 따라 커피 맛이 천차만.. 2023. 3. 12.
맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립 맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립 핸드 드립은 간편한 도구로 즐길 수 있으면서 다양한 커피를 가장 맛있게 즐길 수 있는 커피 추출법입니다. 바리스타의 숙련도에 따라서 커피의 맛과 향에서 큰 차이가 나는 만큼 끊임없이 많은 연습이 필요합니다. 핸드 드립에 필요한 것은 물 끓이는 도구, 주전자, 추출 기구, 커피 분쇄기만 있으면 의외로 간단히 홈카페가 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 좋은 커피 분쇄기를 구입하는 것이라고 할 수 있겠습니다. 커피 분쇄 입자에 따라 뜨거운 물에 녹는 성분이 달라지기 때문입니다. 커피의 분쇄 입자가 불균일하면 그만큼 커피 추출이 어려워집니다. 그다음으로 중요한 것은 원두커피 속의 향미 성분 중 사람들이 가장 좋아하는 성분만을 뽑아내는 기술입니다. 덜 추출하면 향미 성분이 부족하.. 2023. 3. 11.
원두의 로스팅 단계 원두의 로스팅(배전도) 단계 지난번 로스터리에 가야 하는 이유를 알아보며 로스팅이 중요하다고 알려드렸는데 오늘은 그 로스팅의 단계에 대해 알려드리려고 합니다. 배전도라고도 하며 각 단계별 특징은 어떤 것이 있는지 함께 알아보도록 합시다. 커피 볶기 정도에 따른 변화 커피 생두를 볶을 때 볶는 정도를 구분하는 기준이 있어야 품질관리를 할 수 있고, 원하는 커피를 선택할 수 있습니다. 실제로 볶는 정도에 따라 커피의 맛은 엄청나게 달라집니다. 하지만 일반인 분들은 볶는 단계를 지칭하는 정도를 잘 알지 못하기 때문에 원두를 선택하는 데 어려움을 겪곤 합니다. 일반적으로 강배전, 중배전, 약배전으로 구분합니다. 하지만 최근 미국을 중심으로 약한 볶기부터 Light roast, Cinnamon roast, Med.. 2023. 3. 2.
바리스타의 사전 작업 이번에는 바리스타가 손님을 맞이하기 전 카페를 오픈하기 위해 준비하는 과정을 알려드릴까 합니다. 1. 머신 예열 에스프레소머신은 모든 부품이 내부까지 데워져야 합니다. 가정용은 30분, 전문가용은 1시간을 예열해야 합니다. 하지만 실수하지 말아야 할 점은 표시등에 속으시면 안 됩니다. 표시등은 물온도를 보여주는 것이지 머신의 온도가 아닙니다. 또 하나 주의해야 할 점은 머신과 함께 데워지도록 포터필터를 그룹헤드에 결합하고, 커피잔들도 컵 워머에 올려놓아야 합니다. 2. 도징과 탬핑 첫 번째로 행주로 미리 깨끗이 닦은 포터필터의 바스켓에 그라인더에서 금방 간 신선한 커피가루를 나누어 담습니다. 그리고 누르지 말고 손가락이나 탬퍼를 이용해 고르게 펴거나 포터필터를 살짝 쳐서 커피 윗면을 고르게 만듭니다. 두.. 2023. 3. 1.
처음 방문한 카페의 커피 맛을 알려 줄 확실한 몇 가지 차이 처음 방문한 카페에서 처음 방문한 카페에서 어떤 커피를 시킬지 고민해 보신 적이 있나요? 요즘엔 미리 스마트폰으로 찾아보고 가는 경우가 많지만, 길을 가다가 잠시 휴식을 위해 들린 카페나 카페 거리에 있는 눈에 띄는 카페를 무작정 들어가는 경우도 있을 겁니다. 그때 이 카페의 커피가 맛있을지 알려 줄 확실한 몇 가지 차이를 알려드리겠습니다. 위생 상태 저는 백종원의 '골목 식당'이라는 프로그램을 좋아했는데요. 그때 백종원이 항상 강조하던 것이 위생 상태입니다. 커피 역시 우리가 마시는 음료이기 때문에 위생 상태가 아주 중요합니다. 일반 음식점과는 다르게 카페에서는 흔히 에스프레소 머신이 손님들이 볼 수 있는 곳에 배치되어 있는 편이어서 위생 상태를 살펴보기 좋습니다. 에스프레소 머신은 반복적으로 사용하다.. 2023. 2. 23.
커피믹스의 등장 커피믹스는 우리나라에서 처음 만들었다고? 세계에서 커피믹스가 등장한 첫 무대가 우리나라라는 것을 알고 계셨나요? 동서식품에서 처음 만든 인스턴트커피인 '커피믹스'는 외국인들이 한국에 여행을 오면 꼭 사가는 필수 선물용 품목 중에 하나라는 것으로도 유명하죠. 해외 유명 바리스타도 맛보고 깜짝 놀랐다는 이야기가 있는 커피믹스에 대해서 오늘 한 번 알아보도록 하겠습니다. 동서식품 조선시대 고종황제 시절에 처음 한반도에 들어온 커피는 꽤나 긴 역사를 가진 기호식품이었습니다. 그러던 중 1968년 5월 설립된 동서식품은 1970년 6월부터 '맥스웰하우스'라는 상표로 인스턴트커피를 생산했습니다. 그때 당시 다방을 중심으로 커피를 즐기던 한국에서는 혁신적인 희소식이었습니다. 수입해 사용하는 원두커피는 비싼 데다 사치.. 2023. 2. 22.
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