반응형 #허니 프로세싱 #뮤실리지 #아프리칸 베드1 허니 프로세싱 정제 방법 허니 프로세싱 허니 프로세싱은 세미 워시드의 일종입니다. 단어 그대로 커피체리의 과육을 발효과정 중에서 살려 그 맛을 생두에 그대로 남게 하여 단맛을 최대한 이끌어내는 것을 목적으로 하는 펄핑 공법입니다. 허니 프로세싱 공정 과정 당도가 높은 붉은 체리들을 선별해 수확과 동시에 붉은 겉껍질을 제거합니다. 껍질이 제거된 체리는 '뮤실리지'라고 불리는 점액질이 노출되어 상당히 미끈거리며 끈적입니다. 겉껍질을 제거하면 곧바로 서늘하고 바람이 잘 통하는 장소에서 파치먼트를 건조합니다. 이렇게 하면 발효취가 진동할 정도로 과육이 부패되지는 않고 적당히 발효되며 농익은 과육의 단내가 파치먼트 안까지 잘 스며들게 됩니다. 통풍이 잘 되도로고 건조대를 지상 1m 정도의 높이에 설치하며 이러한 그물을 아프리칸 베드라고 .. 2023. 4. 24. 이전 1 다음 반응형
