컵 테스트의 조건
컵 테스트의 조건 커피의 품질을 평가하는 것을 커핑(cupping) 또는 컵 테스트(cup test)라고 합니다. 컵 테스트의 주요 평가 요소는 4가지로 산미(Acidity), 방향(Aroma), 바디감, 맛의 두께(Body), 맛, 풍미(Flavor)가 있습니다. 커피 애호가들이 본인이 좋아하는 커피의 맛을 이야기하거나 또는 원두를 구입할 때도 이 4가지를 고려합니다. 커피도 농산품으로서 재배지에서의 품종, 재배할 때의 기후, 온도, 강우, 비료, 정선, 정제가공, 보관 등에 의해 맛과 향의 차이가 납니다. 또한 재배지에서 소비지로 가져온 생두는 배전 가공, 분쇄, 추출에 의해 비로소 소비자의 입으로 들어가게 됩니다. 따라서 커피 생산지와 소비지에서 행해지는 기본적인 테스트는 같더라도 각각 놓여진 환경..
2023. 2. 11.
