반응형 #길링바사 #만델링 #수마트라 #인도네시아1 길링바사 정제 방법 길링바사(수마트라식) 정제 방법 인도네시아의 여러 지역 중에서도 수마트라에서만 행해지는 특수한 방법으로 수마트라식이라고 부르기도 합니다. 일반적으로 '만델링'이라고 불리는 커피는 길링바사 방법으로 정제된 것입니다. 변형된 풀리 워시드의 일종이라고 생각하셔도 좋습니다. 대부분이 소농가인 인도네시아 수마트라에서는 커피체리를 수확한 후에는 과육을 제거하고 파치먼트 상태로 반나절에서 하루 동안 건조합니다. 그 후 아직 함수율이 높은 상태에서 탈각하여 생두 상태로 만들어 천일건조합니다. 수마트라는 비가 많은 지역으로, 주된 수확기 이외에도 계속해서 체리를 수확할 수 있기 때문에 빨리 건조할 수 있는 이러한 방법이 고안되었고, 이런 과정에서 독특한 풍미가 만들어집니다. 풀 내음, 잔디 등의 허브 또는 삼나무, 편백.. 2023. 4. 22. 이전 1 다음 반응형
